Pada proses pembuatan donat diperlukan ragi yang berasal dari jenis jamur bersel satu. Kunci untuk menghasilkan donat dengan tekstrur yang lembut dan mengembang

kunci untuk menghasilkan donat yang lembut dan mengembang dengan baik ialah lama pembuatan adonan dan lama proses fermentasinya. akan tetapi bila pada saat proses fermentasi adonannya dibuka padahal belum selesai, maka gas CO2 nya akan keluar dan menyebabkan adonan menjadi bantat / bantet.